Trabzon'un en meşhur tatlısı Hamsiköy Sütlacı'dır. Hamsiköy sütlacının en önemli özelliği tamamen doğal malzemelerle üretilmesidir.
Tatlının yapımında kullanılan süt, pirinç ve şeker, bölgenin en kaliteli ürünleridir. Süt genellikle Trabzon'un dağlarında otlayan ineklerden sağılan sütten yapılır. Pirinç ise bölgenin yerli pirinçlerinden seçilir. Şeker ise doğal yöntemlerle üretilmiş saf şekerdir. Hamsiköy sütlacının yapımında kullanılan geleneksel yöntemler de tatlının lezzetine büyük katkı sağlar. Tatlı odun ateşinde bakır kazanlarda pişirilir. Bu sayede tatlının kendine özgü lezzeti ve kıvamı elde edilir. Hamsiköy Sütlacı’nı diğer sütlaçlardan ayıran özelliği yapımında nişasta, un gibi kıvam verici malzemelerin kullanılmamasıdır. Kıvam alması için farklı bir teknik kullanılır. Hamsiköy sütlacı diğer sütlaçlardan daha uzun süre pişirilir. Bu sayede tatlının kıvamı daha yoğun hale gelir ve daha lezzetli bir tat kazanır.
Hamsiköy Sütlacı Trabzon'un en sevilen tatlılarından biridir. Tatlının geçmişi ise 7 kuşağa dayanır. 1924 yılında Hacı Osman Çavuş tarafından yapılan ve 7 kuşak geçmesine rağmen tadını korumaya devam eden Hamsiköy sütlacı bölgenin en favorisidir.
Hacı Osman Çavuş Osmanlı döneminde askerlik görevini yaptığı Yavuz Zırhlısı'ndan 1917 yılında terhis olduktan sonra memleketi olan Hamsiköy'e dönmüştür. Çavuş köyünde sütlaç yapmaya başlamış ve yaptığı sütlaç, kısa sürede köyün ve çevrenin en sevilen tatlısı haline gelmiştir. Geçmişten günümüze Trabzon’un en sevilen lezzetleri arasında yerini korumaktadır.
