Kayseri mantısı, özel olarak hazırlanmış bir hamurdan yapılır. Bu hamur, un, su ve tuzdan oluşur ve oldukça ince ve elastik olması gerekir. Hamurun inceliği, mantının pişerken dağılmadan ve lezzetini korumasını sağlar.
Kayseri mantısının iç harcı da oldukça özeldir. Genellikle dana kıyma, soğan, sarımsak, karabiber ve tuzdan oluşur. Harcın lezzeti, mantının genel lezzetini doğrudan etkiler.
En önemli özelliği ise diğer mantı çeşitlerine göre oldukça küçük olmasıdır. Hatta bir tahta kaşığa 40 adet mantı sığması gerektiği söylenir ve yıllardan beri bu gelenek devam etmiştir. Öyle ki mantı, eskiden Kayseri'de gelin adaylarının maharetini ve zarifliğini ölçmenin bir yolu olarak kullanılmıştır. Küçük ve zarif mantı, gelinin el becerisini ve inceliğini gösterirmiş. Bu nedenle de bir kaşığa 40 tane sığabilen Kayseri mantısı, sadece lezzetiyle değil, arkasındaki gelenekle de özel bir yere sahiptir.
Kayseri mantısı iki farklı şekilde pişirilebilir. İlk yöntemde mantılar önce suda haşlanır, ardından yoğurt ve sos ile servis edilir. İkinci yöntemde ise mantılar önceden kızdırılmış yağda kızartılır ve yoğurt ve sos ile servis edilir.
Kayseri mantısı diğer mantı çeşitlerinden daha lezzetlidir. Bu lezzet hamurunun inceliği, iç harcının özelliği ve pişirme tekniğinin bir araya gelmesiyle oluşur. Keskinlikle Kayseri’de yemeden dönemeyeceğiniz bir yemek!
Afiyet olsun.
